Βιολογικό ελαιόλαδο που παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο, έχει υψηλό εργατικό και παραγωγικό κόστος και απαιτεί χειριστές με εμπειρία είναι όμως κοινά αποδεκτό σε όλους όσους έχουν άμεση επαφή με το ελαιόλαδο ότι η ποιότητα του, είναι μοναδική. Πέραν των δημοσιευμένων επιστημονικών μελετών που αναδεικνύουν στο λάδι αυτό την παρουσία πολύ υψηλότερων ποσοστών φυσικών αντιοξειδωτικών ουσιών, δοκιμαστές, κριτές και επιλεκτικοί καταναλωτές από όλο τον κόσμο μιλούν για την μεγάλη διαφορά στα γευστικά χαρακτηριστικά του.

Η άλεση και η μάλαξη του καρπού γίνεται κυρίως στον μύλο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος έτσι αφ ενός δεν αλλοιώνονται τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του από υψηλές θερμοκρασίες και αφ ετέρου τα γευστικά χαρακτηριστικά του από πικράδες διότι ο φλοιός της ελιάς όπως και ελαιόφυλλα που αναπόφευκτα περνούν στην ελαιομάζα δεν πολτοποιούνται.

Στην ΒΙΟΛΕΑ η παραλαβή του ελαιολάδου από την ελαιομάζα, γίνεται με πίεση σε υδραυλικά πιεστήρια και όχι με εκχύλιση θερμού νερού σε φυγοκεντρικό ντεκάντερ. Η κρίσιμη διαφορά είναι ότι στην ψυχρή πίεση δεν υπάρχει απώλεια αντιοξειδωτικών (τα οποία είναι υδατοδιαλυτά) γιατί η ελαιομάζα δεν χρειάζεται αραίωση για να πιεστεί ενώ για να εκχειλιστεί στο φυγοκεντρικό ντεκάντερ απαιτεί ίση ποσότητα θερμού νερού.

Η ΒΙΟΛΕΑ έχει δεσμευτεί σε μια ποιο "αργή" παραγωγική διαδικασία η οποία παράγει ποιο γευστικό και υγιεινό ελαιόλαδο προβάλλοντας συγχρόνως την Ελληνική παράδοση αιώνων και παραμένοντας φιλική στο περιβάλλον, παράγοντας τα μισά υγρά απόβλητα από ότι φυγοκεντρικά ελαιουργεία.