Следуя традиционному методу, оливки измельчены жерновами и отжатые холодным прессом. Подобным образом масло сохраняет все витамины, антиоксиданты и ароматические свойства, так как каждая ступень переработки проходит без добавления воды. В машину-центрифугу, используемую в промышленном производстве оливкового масла, добавляют воды, чтобы отделить масло от оливковой пасты. Потому как витамины и антиоксиданты, находящиеся в масле, растворяются в воде, их большая часть вымывается вследствие этого процесса.

Оливковое масло, добываемое традиционным методом, получается слаще и нежнее, чем масло промышленного производства. Мельничные жернова давит оливки, но не разрезают их, поэтому горечь не выпускается в масло. Качественное оливковое масло должно подчеркивать ароматы еды, не перекрывая вкуса. Мы советуем потребителям всегда выбирать оливковое масло первого отжима, которое добывается механическим способом, без химических растворителей. Традиционный метод измельчения жерновами и холодной выжимки является более экологически чистым, так как производит в два раза меньше жидких отходов, чем в промышленном предприятии.